sara bernhardt ☕

fettisdagen och den goda semlan i oändliga variationer

Publicerad 2014-02-18 20:24:00 i bakelser, bullar,

 
 
 
 
Fet-tisdagen. Fettisdagen.
Hade egentligen aldrig tänkt på att ordet "fettisdagen" inte var en sammanbindning av "fettis" och "dagen", vilket det ju låter som.
Finns många ord man inte tänker på varför de heter som de heter. Eller, visserligen skulle väl fettis-dagen vara ett adekvat ord, då vi stoppar oss feta med gräddiga bakverk som små fettisar (?), men då ingår ju inte själva grejen med att det är en tisdag. Men jag gillar att tänka på sådana ord. Jag glömmer aldrig minen på en vän till mig när det gick upp för honom att likhetstecknet inom matematiken som uttalas "elikamé" var en sammanbindning av orden "är", "lika" och "med".
Ett annat intressant ord jag ständigt återkommer till i sådana här lingvistiska och semantiska samtal är "apropå", som ju många (däribland mig själv fram tills för bara något halvår sedan) uttalar och även skriver ut som "att bero på" - vilket jag egentligen tycker är väldigt logiskt att bryta ned ordet till, har man aldrig sett det i skrift. Och även om man ser det i skrift är det inte alltid det går upp för en att man själv använder ordet fel. I vilket fall härstammar det ju givetvis från franskans "á propos" som betyder just "förresten" eller "apropå det".

Hur som helst. Semlan var det ja. Även om ingen människa idag, åtminstone bland dem jag stött på i mitt lilla anspråkslösa liv, genomlider fastan enligt kristen tradition, så åtnjuter vi svenskar detta mäktiga lilla bakverk en gång om året, kanske snarare som tröst på såret av den oändliga vita kylan än att fylla på magen efter en veckas fasta. Visserligen kan vem som helst som vill tillfredsställa sitt frosseribegär plocka upp en sådan här kaloribomb på Rival på vägen hem, vilken dag som helst på året nu för tiden - men det ingår väl lite i mänsklighetens natur att njuta kollektivt, precis som att det är lite mer mysigt ibland att kolla på en film på TV även om man äger den på DVD (eller som pirat-nedladdad fil på en "skitmapp på skrivbordet" - Saga förstår referensen hehe - på laptopen), bara för att man då vet att någonstans i Sverige sitter det minst någon annan ensam liten själ och tittar samtidigt.

Jag brukar vilja baka chokladmästaren Magnus Johanssons chokladsemla, men idag kände jag för den klassiska kardemummabullen med helt vanlig grädde och florsocker.
Här kommer receptet på den.

Till 10 vanliga eller 8 gigantiska st. behövs:

  • 100 g smör
  • 2 1/2 dl röd mjölk
  • 25 g jäst
  • 1 ägg
  • 1 dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk malen kardemumma (eller mal själv hela kardemummakärnor i mortel)
  • 7 1/2 dl vetemjöl
Smält smöret i en kastrull, slå på mjölken och värm tills det blir fingervärmt, 37°C. Smula jästen i en bunke och häll på lite av den ljumma vätskan, rör om tills det smält samman och slå sedan på resten av vätskan.
Rör ned ägg, socker och salt. Arbeta ned mjölet lite i taget. Knåda ordentligt. Visst ska degen släppa bunkens kanter, men man vill inte att den ska bli för torr sedan - använd alltid så lite mjöl som möjligt och arbeta den ordentligt istället, så kommer den bli elastisk. Den ska vara glansig och spänstig liksom.
Täck över och låt jäsa till sin dubbla storlek. Stressa inte, förfan.
 
Mjöla en arbetsyta lätt, stjälp upp degen och forma till 8 - 10 runda, jämna bollar. Jag vet inte vad proffsen säger, men enligt min personliga erfarenhet blir jästa saker och ting luftigare om man INTE knådar ut i det här steget, eftersom man knådar luften ur dem. Floppa helt enkelt ut degen, försök behåll luftigheten, dra ut till en längd och skär ut 8 - 10 bitar. Sträck bitarna över sig själva tills du får en spänstig yta och tryck kanterna under så att du får en boll, så får man en slät yta liksom. Lägg dem på en plåt med bakpapper, och låt jäsa ytterliggare någon halvtimme under fuktig bakduk. Värm under tiden ugnen till 250°C. De har jäst klart om de känns spänstiga, och om du trycker fingret mot dem och de spänns ut igen, typ som när man trycker mot sin hud liksom.
Pensla dem om du vill med ett uppvispat ägg.
Baka bullarna i ca. 10 minuter, tills de är lite gyllenbruna - ja, du vet väl hur de brukar se ut. Låt dem svalna på galler under bakduk, och gör fyllningen så länge...
 
 
Det finns en mängd olika fyllningar, och här kan man väl låta fantasin spira. Här kommer några förslag, efter att man skurit av locket, gröpt ur lite av inkråmet och står och kliar sig på huvudet över vad man ska göra nu.
 
Klassiska semmel-fyllningen:
  • 100 g riven mandelmassa som blandas med...
  • ... 2 msk mjölk
och
  • 2 dl mjukt vispad grädde, spritsad på mandelmassan
  • florsocker som siktas på locket
 
Chokladfyllning, version 1:
  • 1 dl grädde
  • 1 msk honung
  • 125 g mörk choklad - ekologisk och fairtrade!
Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Sjud upp grädden och honungen i en kastrull och häll det över chokladen så att det smälts samman, rör om och låt svalna. Fyll bullarna med ganachen och spritsa på vanlig grädde eller chokladgrädde (se nedan).
 
Chokladfyllning, version 2 (med mandelmassa):
  • 200 g riven mandelmassa
  • 50 g finhackad, mörk choklad - ekologisk och fairtrade!
  • ca. 2 msk kallt kaffe
Chokladgrädde:
  • 2 dl lättvispad grädde
  • 50 g mörk choklad
Smält chokladen, låt svalna något. Blanda ned 1 dl av grädden, rör om, och blanda ned resten av grädden.
 
Hasselnöt- och kaffefyllning:
  • Färdig eller egengjord hasselnötsmassa, fint riven ihop med ett par matskedar mjölk
  • 2 dl grädde
  • 3/4 msk snabbkaffe
  • 1/2 msk florsocker
Lös upp snabbkaffet i lite av grädden, rör ned resten av grädden och florsockret, och vispa sedan till fluffigt skum.
 
Andra förslag är:
- Vaniljkräm och blåbärsgrädde
- Kolakräm och mochagrädde
- Pistaschmassa med vaniljgrädde
- Vaniljkräm och hallongrädde
 
Eller om man vill vara lite nyttigare:
- Mandelmassa på malna mandlar, agavesirap och vatten
 
alternativt
 
- Färska dadlar mixade med malen mandel
- Cashewgrädde (man mal blötlagda cashewnötter med vatten och lite agavesirap)

sara bernhardt - bakelsen

Publicerad 2014-02-18 00:06:00 i bakelser,

 
 
 
Inte bara är det namnet som tilltalar mig.
 
Jag gillar att pilla med små saker. Och när ångestmolnet börjar kväva en tycks det vara ett fenomenalt litet utlopp. Dessutom kan man känna sig en aning stolt när man ögnar sina små verk.
Och dessutom är de äckligt goda.
Och roliga att göra.
 
Biskvi är namnet på oglaserat porslin, för er som inte visste detta och orkar bry er. Bara botten kallas för mandelbiskvi och för mandelälskare är den god för sig själv. Personligen har jag aldrig särskilt tyckt om den där starka mandelsmaken, och således har jag haft svårt för allt med marsipan (har t o m svårt för semlor och brukar äta runt mandelmassan och bara slicka upp grädden och det saftiga söta brödet), men här sällskapas mandeln fint med en mäktig, söt fyllning och knaprigt chokladskal, så det går alldeles utmärkt.
 
Sara bernhardt-bakelsen är en variant av chokladbiskvin, fast med chokladtryffel som fyllning istället för smörkräm (lite finare, helt enkelt). Döpt efter en fransk skådespelerska är den också, som jag för övrigt inte har någon aning om vem det är. Men den smakar gudomligt.
 
Åtminstone för de flesta! Vissa tar en tugga och kan inte käka upp resten 😤
Smaken är väl som baken.
 
 
***
 
Till 10-12 stora biskvier, alternativt 40 st. små, behövs:
  • 200 g mandelmassa
  • 60 g äggvita (ca. 1 äggvita)
Sätt ugnen på 175°C.
 
Riv mandelmassan fint. Blanda väl med äggvitan.
Den proffsiga konditorn spritsar ut små kakor på plåten nu. Men jag är ingen proffsig konditor och tycker om att kladda med händerna. Däremot kan kladdet här göra ojämna kakor, så ett tips är att olja in händerna lätt med lite neutral rapsolja eller dylikt, och sedan forma små bollar av smeten. Placera ut dem på en plåt med bakpapper, platta ut så de är ett par-tre millimiter tjocka och jämna till i kanterna.
Baka i mitten av ugnen i ca. 14 minuter, tills de är lite gyllene. Är de fortfarande bleka och bara lite gyllenbruna kring kanterna så är de inte färdiga. Låt svalna av lite på plåten, och för sedan över dem för att svalna helt och bli krispiga på galler, upp-och-ned.
 
  • 75 g mörk choklad
  • 1 msk smör
  • 2 msk vispgrädde
Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp smör och grädde i en kastrull, och häll över chokladen. Rör om så att det blir en jämn, tjock massa och låt svalna helt.
 
Bred eller spritsa chokladtryffeln på biskvierna.
Smält sedan...
  • ca. 100 g mörk choklad
... över vattenbad (alternativt i mikrovågsugn om du är lat som jag - konditorerna skulle protestera men vad bryr du dig om det?) och häll i en skål - lämpligen lite djupare och smalare i diameter så blir det lättare att doppa.
För ned biskvierna i chokladen och se till så att all tryffel täcks. Låt dem därefter stelna helt och hållet.

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela